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时间:2008-08-04 17:48:07 来源: 编辑:
    火腿是一种腌腊风味品,用它烹饪菜肴时,不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味调制,会遮盖火腿的本味,使火腿的风味全失。烹制火腿时,不要干炒,如果干炒的话,火腿的鲜香味就不易挥发出来。另外,火腿本来水分含量就少,如再经干炒,质地会便得干硬,致使菜肴口感不佳。烹制火腿时,不要用酱或加酱油,否则,会改变火腿原有得独特风味,使其芳香味、鲜味全无,口味愈加浓重,色泽也会变得黝黑难看。
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